Бешбармак — казахское национальное блюдо.
Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и такое необычное название. Блюдо готовится из баранины, говядины или конины.
Ингредиенты
Баранина (и/или говядина) с косточкой — 1300 грамм
Лавровый лист — 2 штуки
Душистый перец — несколько горошин
Соль — по вкусу
Яйца — 2 штуки
Вода (или бульон) — 200 миллилитров
Мука — примерно 600 грамм
Лук репчатый — 2 штуки
Свежемолотый перец — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Способ приготовления
Мясо моем и кладем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Чтобы мясо легко отделялось от кости и стало мягким, продолжаем варить его 3-3,5 часа на слабом огне. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладем 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль.
Пока варится бульон, готовим тесто для лапши. В миску всыпаем просеянную муку (300-400 грамм), добавляем яйца, всыпаем соль и вливаем воду. Замешиваем крутое тесто, по необходимости добавляем муку. Готовое тесто заворачиваем пищевую пленку и оставляем на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпаем просеянной мукой и выкладываем тесто. Отделяем от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное заворачиваем в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатываем тесто в довольно тонкий пласт. Тесто постоянно посыпаем мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Раскатанное тесто разрезаем на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Оставляем их подсохнуть на 30-40 минут.
Из бульона при помощи шумовки вынимаем мясо. Также удаляем из бульона специи, а сам бульон процеживаем через несколько слоев марли. Мясо немного остужаем, отделяем от костей и нарезаем или разбираем на небольшие кусочки. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, немного солим и слегка обжариваем.
В кастрюлю наливаем 2 черпака бульона, кладем туда лук и густо посыпаем перцем, доводим бульон до кипения и готовим 1-2 минуты. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в миску. В кастрюлю добавляем еще 4-5 черпаков бульона, доливаем воду, солим по вкусу. В кипящем бульоне с водой отвариваем небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).
Отваренную лапшу вынимаем шумовкой, перекладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем перекладываем к обжаренному луку и перемешиваем.
На широкую тарелку выкладываем отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки укладываем мясо. На мясо выкладываем припущенный в бульоне лук и все густо посыпаем свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подаем разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
